Mostrar el registro sencillo del ítem
Recubrimiento a base de almidón de yuca modificado para disminuir el efecto de maduración del níspero
| dc.contributor.author | Olivero Verbel, Rafael Enrique | |
| dc.contributor.other | Miranda Hernández, Dubán Felipe | |
| dc.contributor.other | Flórez Vergara, Alexy | |
| dc.date.accessioned | 2022-11-15T21:28:52Z | |
| dc.date.available | 2022-11-15T21:28:52Z | |
| dc.date.issued | 2020-06-01 | |
| dc.date.submitted | 2020-06-01 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12834/1009 | |
| dc.description.abstract | Durante la postcosecha de frutas y vegetales, las pérdidas pueden ser de hasta un 60% del total de la producción. Existen varios tratamientos para disminuir este fenómeno, tales como el almacenamiento a bajas temperaturas, la aplicación de tratamientos térmicos e irradiación, el uso de fungicidas químicos, entre otros. Esta investigación está dirigida a la utilización de recubrimientos a base de compuestos naturales para prolongar la vida de anaquel y mantener la calidad del níspero, evaluando el efecto del recubrimiento comestible sobre el proceso de maduración de esta fruta. Se elaboraron las suspensiones de recubrimientos a base de almidón oxidado de yuca, un plastificante (glicerol), un compuesto lipídico (cera carnauba) y un emulsificante (Tween 80). La concentración de almidón y la temperatura de almacenamiento fueron los factores más influyentes en la conservación del níspero. Los recubrimientos elaborados con altas concentraciones (4%) de almidón oxidado disminuyen el efecto de maduración de los nísperos, que fue determinado por los valores de SST, pH, acidez e índice de madurez. Sin embargo, los tratamientos T3, T5 y T6, que se almacenaron a temperatura ambiente, luego del día 8 comenzaron a lixiviar debido al debilitamiento del recubrimiento y a la contaminación por plagas voladoras. El T2, que contenía 4% de almidón oxidado, 0,5 % de cera carnauba y sistema de almacenamiento refrigerado, fue el tratamiento que obtuvo los valores más bajos en todas las propiedades evaluadas (SST, pH, acidez e índice de madurez), con respecto a los otros tratamientos. | spa |
| dc.format.mimetype | application/pdf | spa |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | * |
| dc.title | Recubrimiento a base de almidón de yuca modificado para disminuir el efecto de maduración del níspero | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Adebowale, K., Afolabi, T., & Olu-Owolabi, B. (2006). Functional, Physicochemical and Retrogradation Properties of Sword Bean (Canavalia gladiata) Acetylated and Oxidized Starches. Carbohydratepolymers, 65(1), 93-101. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Aguilar, P. (2010). Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta Crantz). Variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería. Tecnología en marcha, 23 (3), 15–23. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Almeida Castro, A., Reis Pimentel, J., Santos Souza, D., Vieira de Oliveira, T., & da Costa Oliveira, M. (2011). Estudio de la conservación de la papaya (Carica papaya L.) asociado a la aplicación de películas comestibles. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2 (1), 49–60. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Arismendi, L. (2001). Investigación sobre el cultivo de la yuca (Manihot esculenta Crantz) en el oriente de Venezuela. Revista UDO Agrícola, 1 (1), 1–10. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Ascencio, M. (2016). Efecto del recubrimiento comestible a base de almidón oxidado de yuca en la conservación de ñame mínimamente procesado empacado al vacío (tesis). Universidad de Córdoba, Montería. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Association of Official Analytical Chemists - AOAC. (1990). Official Methods of Analysis. Washington, DC.: AOAC. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Barco, P., Burbano, A., Mosquera, S., Villada, H., & Navia, D. (2011). Efecto del recubrimiento a base de almidón de yuca modificado sobre la maduración del tomate. Revista Lasallista de Investigación, 8(2), 96-103. Recuperado de http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S179444492011000200011&lng=en&tlng=es. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Canto Pereira, M., Santana da Silva, A., da Rocha Bispo, A., Barbosa dos Santos, D., Barbosa dos Santos, S., & dos Santos, V. (2006). Amadurecimento de mamão formosa com revestimento comestível à base de fécula de mandioca. Ciênc. agrotec., Lavras, 30 (6), 1116-1119. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Cedeño, J. & Maldonado, M. (2003). Comercialización de la yuca en snack al mercado mexicano (Tesis). Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Chávez-Murillo, C., Wang, Y., & Bello-Pérez, L. (2008). Morphological, Physicochemical and Structural Characteristics of Oxidized Barley and Corn Starches. Starch 60 (11), 634– 645. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Chiumarelli, M., & Hubinger, M. (2012). Stability, Solubility, Mechanical and Barrier Properties of Cassava Starch – Carnauba Wax Edible Coatings to Preserve Fresh-Cut Apples. Food Hydrocolloids, 28 (1), 59–67. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Cortés-Rodríguez, M., Alegría Macías, R., Cardona Velásquez, L., & Arango Tobón, J. 2019). Influencia de un recubrimiento comestible adicionado con calcio sobre la calidad de la mora de Castilla. Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 22(1). https://doi.org/10.31910/rudca.v22.n1.2019.1212. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | DANE. (2016). El cultivo de la yuca (Manihot esculenta Crantz). Insumos y Factores Asociados a la Producción Agropecuaria, 46. Bogotá: DANE. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Díaz, M., & Carreras, I. (1999). Síntesis y caracterización del almidón oxidado para su posterior evaluación como agente aglutinante en tabletas. Revista Cubana de Farmacia, 33, 98–103. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Enríquez, M., Velasco, R. & Fernández, A. (2013). Caracterización de almidones de yuca nativos y modificados para la elaboración de empaques biodegradables. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 11(1), 21-30. https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/1222. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Fernández, D., Bautista, S. Fernández, D., Ocampo, A., García, A., & Falcón, A. (2015). Películas y recubrimientos comestibles: una alternativa favorable en la conservación poscosecha de frutas y hortalizas. Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias, 24 (3), 52–57. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Food and Agriculture Organization of the United Nations - FAO. (1990). Roots, Tubers, Plantains and Bananas in Human Nutrition. Roma: FAO. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Kuakpetoon, D., & Wang, Y. (2001). Characterization of Different Starches Oxidized by Hypochlorite. Starch, 53 (5), 211–218. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Mahovic, M., Sargent, S., Bartz, J., & Lon Kan, E. (2002). Identificación y control postcosecha de las enfermedades del tomate en la Florida. Plant Pathology Department, Cooperative Extension Service, Institute of Food and Agricultural Sciences, University of Florida. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Márquez, C., Cartagena, J., & Pérez-Gago, M. (2009) Efecto de recubrimientos comestibles sobre la calidad en postcosecha del níspero japonés (Eriobotrya japonica T.). Vitae, Revista de la Facultad de Química Farmacéutica, 16 (3), 304–310. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2015). Informe de Evaluación Agropecuaria (EVA). Departamento del Atlántico. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Molina, E. (2008). Desarrollo de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para la conservación de frutas. Revista Chapingo. Serie Ingeniería Agropecuaria, 7(1-2) pp. 5–9 | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Morales, M. (2011). Generalidades y aplicación de películas y recubrimientos comestibles en la cadena hortofrutícola (Tesis). Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, México. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Morales, N., & Robayo, A. (2015). Recubrimientos para frutas. Alimentos Hoy, 23 (35), 20–32. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Mosquera, S., & Paz, S. (2017). Estado actual del uso de recubrimientos comestibles en frutas y hortalizas. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustria, 15 (2), 134–141. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Muy Rangel, D., Espinoza, B., Siller, J., Sañudo, J. A., Valdez, B., & Osuna, T. (2009). Efecto del 1-metilciclopropeno (1-MCP) y de una película comestible sobre la actividad enzimática y calidad poscosecha del mango ataulfo. Revista Fitotecnia Mexicana, 32(1), 53-60. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Oliveira, M., & Cereda, M. (2003). Pós-colheita de pêssegos (Prunus pérsica L. Bastsch) revestidos com filmes a base de amido como alternativa à cera comercial. Ciênc. Tecnol. Ailment., Campinas, 23, 28–33. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Pardo, O., Castañeda, J., & Ortiz, C. (2013). Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa. Acta Agronómica, 62(4), 289-295. Retrieved from http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122013000400001&lng=en&tlng=es. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Pauta, D. (2018). Recubrimientos comestibles a base de almidón y goma de galeno para la conservación postcosecha de manzana (Tesis de maestría). Universitat Politècnica de Valencia, Valencia. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Pedraza, R.O., Motok, J., Salazar, S.M., Ragout, A., Mentel, M, Tortora, M., … Díaz, R. (2010). Growth-Promotion of Strawberry Plants Inoculated with Azospirillum brasilense. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 26, 265–272. https://doi.org/10.1007/s11274-009-0169-1. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Prescott-Allen, R., & Prescott-Allen, C. (1990). How Many Plants Feed the World? Conservation Biology, 4 (4), 365–374. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Ramos-García, M., Romero-Bastida, C., & Bautista-Baños, S. (2018). Almidón modificado: propiedades y usos como recubrimientos comestibles para la conservación de frutas y hortalizas frescas. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 19 (1), 30–44. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Ramos-García, M., Bautista-Baños, S., Barrera-Necha, L., Bosquez-Molina, E., Alia-Tejacal, I., & Estrada-Carrillo, M. (2010). Compuestos antimicrobianos adicionados en recubrimientos comestibles para uso en productos hortofrutícolas. Revista Mexicana de Fitopatología, 28(1), 44-57. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Reid, M. (2002). Maturation and maturity indices. In A. Kader (Ed.). Postharvest Technology of Horticultural Crops (pp. 55-62). Davis, California: University of California. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Reis, K., Siqueira Elias, H., Oliveira Lima, L., Silva, J., & Pereira, J. (2006). Pepino japonês (Cucumis sativus L.) submetido ao tratamento com fécula de mandioca. Ciênc. Agrotec., Lavras, 30 (3), 487-493. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Romojaro, F., Riquelme, F., Pretel, M.T., Martínez, G., Serrano, M., Martínez, C., Luna, P.A. (1996). Nuevas Tecnologías de Conservación de Frutas y Hortalizas: Atmósferas Modificadas. Ed. Mundi-Prensa. Madrid | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Rutenberg, M., & Solarek, D. (1984). Starch Derivatives: Production and Uses. In R. Whistler, J. Bemiller, & E. Paschall (Eds.). Starch: Chemistry and Technology (pp. 311-388). New York: Academic Press. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Sánchez, M. (2004). Modificación por oxidación del almidón de plátano y su caracterización parcial (Tesis). Instituto Politécnico Nacional, México. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | San Juan, N., Cárcel, J., Clemente, G., & Mulet, A. (2001). Modelling of the Rehydration Process of Brocolli Florets. European Food Research and Technology, 212, 449–453. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Suárez, L., & Mederos, V. (2011). Apuntes sobre el cultivo de la yuca (Manihot esculenta Crantz). Cultivos Tropicales, 32(3), 27–35. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Torrenegra, M., Osorio, M., León, G., & González, B. (2016). Esterificación de almidones propios de la región Caribe colombiana. Revista Cubana de Farmacia, 50(4), Disponible en: <http://www.revfarmacia.sld.cu/index.php/far/article/view/59>. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Trujillo, Y., Pérez, J., & Duran, D. (2012). Empleo de recubrimientos comestibles con base en almidón de papa y yuca en la conservación del mango zapote. Alimentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 10(1), 5-17. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Vázquez-Briones, M., & Guerrero-Beltrán, J. (2013). Recubrimientos de frutas con biopelículas. Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos, 7(2), 5-14. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Wang, Y., & Wang, L. (2003). Physiochemical Properties of Common and Waxy Corn Starches Oxidized by Different Levels of Sodium Hypochlorite. Carbohydrate Polymers, 52(3), 207-217. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Zhang, Y., Wang, X., Zhao, G., & Wang, Y. (2012). Preparation and Properties of Oxidized Starch with High Degree of Oxidation. Carbohydrate Polymers, 87(4), 2554–2562. | spa |
| dcterms.bibliographicCitation | Zhang, S., Zhang. Y., Wang, X., & Wang, Y. (2009). High Carbonyl Content Oxidized Starch Prepared by Hydrogen Peroxide and Its Thermoplastic Application. Starch, 61 (11), 646-655. | spa |
| datacite.rights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | spa |
| oaire.resourcetype | http://purl.org/coar/resource_type/c_3248 | spa |
| oaire.version | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | spa |
| dc.audience | Público general | spa |
| dc.identifier.doi | 10.15648/EUA.110 | |
| dc.identifier.instname | Universidad del Atlántico | spa |
| dc.identifier.reponame | Repositorio Universidad del Atlántico | spa |
| dc.rights.cc | Attribution-NonCommercial 4.0 International | * |
| dc.subject.keywords | Recubrimiento a base de almidón de yuca, frutas y vegetales | spa |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/book | spa |
| dc.type.hasVersion | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | spa |
| dc.type.spa | Libro | spa |
| dc.publisher.place | Barranquilla | spa |
| dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.publisher.sede | Sede Norte | spa |
Ficheros en el ítem
Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)
Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe como http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
Tecnología DSpace implementada por 