Desarrollo de una jalea de mango (Mangifera indica) con adición de moringa (Moringa oleifera) y endulzada con stevia
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Navarro Galindo, L. D. & Pérez Ortiz, I. V. (2026). Desarrollo de una jalea de mango (Mangifera indica) con adición de moringa (Moringa oleifera) y endulzada con stevia. Nutrición y Dietética. Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad del Atlántico.
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El presente estudio tuvo como objetivo desarrollar una jalea de mango (Mangifera indica) con adición de moringa (Moringa oleifera) y sustitución parcial de sacarosa por stevia, como alternativa de reformulación en productos tradicionales. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo de tipo experimental y aplicado, mediante la estandarización de tres formulaciones con variación en las concentraciones de moringa y stevia. Posteriormente, se determinaron las propiedades fisicoquímicas a través del análisis de pH y sólidos solubles (°Brix), y los resultados fueron evaluados mediante análisis de varianza (ANOVA) con un nivel de significancia del 5 %, con el fin de identificar diferencias entre tratamientos. La aceptabilidad sensorial se valoró mediante una prueba hedónica aplicada a un panel no entrenado, lo que permitió determinar el tratamiento con mayor aceptación global. A la formulación seleccionada se le realizaron análisis microbiológicos para verificar su calidad sanitaria conforme a la normativa vigente. Los resultados evidenciaron que la variación en las concentraciones influyó significativamente en las características fisicoquímicas y sensoriales del producto. Se concluye que la formulación seleccionada presentó viabilidad tecnológica, adecuada aceptación sensorial y cumplimiento de los criterios microbiológicos establecidos.
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