Microorganismos patógenos en alimentos de comedores escolares del municipio de Soledad-Atlántico

Abstract

Los alimentos son la fuente de energía para los seres humanos, garantizando el buen funcionamiento, la reparación y autorregulación del organismo, sin embargo, esta función se ve sesgada cuando estos están expuestos a contaminantes de origen biológico o químico. Por tal razón, el objetivo de este trabajo fue identificar los microorganismos potencialmente patógenos presentes en los alimentos servidos en los comedores escolares de la Institución Educativa Sagrado Corazón (INTESAC) y la Institución Educativa Microempresarial de Soledad (INTEMISOL), en el Departamento de Atlántico-Colombia. Se emplearon técnicas bioquímicas, microbiológicas y genéticas; se realizaron análisis estadísticos con StatGraphics Centurión VI. De las 96 muestras recolectadas, el 59.9% presentaron microorganismos patógenos de importancia para las Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), se logró demostrar la presencia de Salmonella spp. (18.6 %) y Escherichia coli (41.3%). De igual forma, fueron aislados otro grupo de bacterias y una colonia de hongo perteneciente al grupo de los Aspergillus, el cual no era un agente patógeno. Estos resultados, son indicadores de falta de higiene y contaminación fecal; lo cual, hace necesario concientizar a la población sobre las correctas prácticas de manufactura.