Estudio sobre residuos farmacológicos de uso veterinario en leches y quesos artesanales en Colombia

Abstract

Los diversos medicamentos que le son administrados a los mamíferos domésticos productores de leche (especialmente las vacas, cabras y búfalas), podrían incidir en la salud pública. Este es un tema asumido y controlado legislativamente en Colombia y en diversos países Iberoamericanos, ello debido a que se ha planteado por diversos autores y sus investigaciones - como los que se pretenden analizar y consolidar en este estudio- que pueden representar un peligro potencial para la salud pública, por ello deben generarse verdaderos controles en todos los niveles, desde la producción, comercialización y distribución de lácteos para el consumo humano, así como para sus derivados lácteos. En este sentido, en muchos países, como se indicó, estos procedimientos están normatizados y publicitados y son generalmente cumplidos por la industria láctea para garantizar la calidad e inocuidad de sus productos; sin embargo, para el caso de ciertos sectores en específico los procesamientos artesanales, los controles suelen ser menos rigurosos, esto sumado a la posible administración sin supervisión de medicamentos veterinarios a estos animales, por su fácil adquisición, compra y administración, permitió observar que existe un riesgo, que debe ser considerado.