Revisión bibliográfica de los componentes de la cáscara de piña (Ananas comosus) como formador de colágeno hacia una alternativa de alimento funcional

Abstract

Este trabajo busca analizar el potencial de la cáscara de piña como fuente de colágeno, contribuyendo a la formación de este en el cuerpo humano, especialmente en las articulaciones. Utilizando una metodología de revisión bibliográfica sistemática, se recopilaron y analizaron 53 documentos científicos relevantes, abarcando un periodo de observación de siete años (2017-2024). Los resultados indican que la cáscara de piña contiene compuestos bioactivos, como bromelina y vitamina C, que pueden estimular la producción de colágeno y ofrecer beneficios en el tratamiento de condiciones como la artritis reumatoide. Además, se destaca su potencial como alimento funcional, sugiriendo que su inclusión en la dieta podría mejorar la salud articular y general. En conclusión, la investigación resalta la importancia de la cáscara de piña no sólo como un residuo agrícola, sino como un recurso valioso en la nutrición y la salud, promoviendo su uso en el desarrollo de productos alimenticios que favorezcan la formación de colágeno y, por ende, el bienestar de las articulaciones.